グルテンは、小麦、ライ麦、大麦、ライ小麦（ライ麦と小麦の交配種）に含まれるタンパク質。パンやクラッカーに入っているのは当たり前。でも、オートミールはオーツ麦からできている。なら、グルテンフリーの表示があるのはなぜなのか？
オートミールはもともとグルテンフリー。でも、製造過程で小麦が混ざってしまうことは非常に多い（2次汚染という状況）。特に小麦製品を扱う工場でオートミールが加工・梱包された場合、小麦が混ざる可能性は極めて高い。
また、オーツ麦と小麦は大抵隣り合わせで栽培されるため、収穫前の段階で汚染されていることもある。
小麦が一切ない場所を選び、自分の手でオーツ麦を栽培して加工したなら、グルテンアレルギーやグルテン不耐症の人にも堂々とマフィンを差し出せるかもしれないが、店頭で買うときは、“グルテンフリー”の表示の有無をチェックしないと本当のグルテンフリーでは無いかもしれない。
